Av: Harald Manfred Bode
Da ble krydderiene tilsatt deigen før vacuumpakkingen. Det luktet godt av kvitløksaltet, så får vi se om noen måneder.
View ArticleAv: Knut
Har og laget «spekepølser i «hestetarm» ifjor då,med ca 35gram salt pr.kilo……vart ALTFOR salte pølser…..iår skal eg iallefall halvere mengda med salt(prøvesmake) deig før eg stapper pølsene…….brukte...
View ArticleAv: admin
Hei, Knut! Takk for tilbakemelding! Ja, mi erfaring er at den individuelle smakspreferansen når det gjeld salt er svært ulik. Eg personleg bruker ofte 22-23 gram salt per kilo kjøtt/feitt. Samstundes...
View ArticleAv: admin
Hei, Harald! Metoden du valgte funker nok flott! Ser at mange sverger til å krydre tidlege i prosessen. Dei eg kjenner som er flinke med ferske pølser, gjer det slik. Lukke til!
View ArticleAv: Otto Paulsen
Hei igjen. Jeg har enda et spørsmål om temperatur. Du skriver at ideell temperatur under røykinga er 20 grader, mens det under spekinga skal være 4-8 grader. Hvis pølsene henger i røykskapet i 6 dager,...
View ArticleAv: Spekepølse i aldringstarm - Far min sitt kjøkkenFar min sitt kjøkken
[…] min sitt kjøkken har mange besøk frå nordmenn som vil lage spekepølse etter gammal metode, slik Magnhild Dyrdal har lært tallause spekematentusiastar rundt om i […]
View ArticleAv: admin
Hei, Thore! Beklager at eg ikkje fekk svart deg med ein gong. Det kan skje at spekepølsefarsen bugnar inne i vakuumposen. Normalt kan det skuldast at det har blitt litt for store holrom med luft i...
View ArticleAv: Harald Manfred Bode
Tiner noe svinekjøtt nå, hadde tenkt å lage spekepølse etter gammel metode, DVs kjødelig i vakumpose. Lurer på å prøve meg på ungarsk salami med hvitløk og paprika. Når vil det være best å blande inn...
View ArticleAv: Harald Manfred Bode
Da ble krydderiene tilsatt deigen før vacuumpakkingen. Det luktet godt av kvitløksaltet, så får vi se om noen måneder.
View ArticleAv: Harry Nilsen
Hei jeg har fulgt oppskriften til Magnhild. brukte ca 40 g salt og 25% spekk. Brukte elgkjørtt som var frosset , men tint over ei uke før det ble malt. temp og fuktighet er nøye fulgt. Pølsene har...
View ArticleAv: admin
Hei, Harry! Det er nok noko eg sjølv har opplevd. Svaret er nok at kombinasjonen passe “kaldt” passe trekk og ikkje minst god nok fukt (om lag 70 prosent) må vere bortimot perfekt. Eg har sjølv slite...
View ArticleAv: Knut
Har og laget “spekepølser i “hestetarm” ifjor då,med ca 35gram salt pr.kilo……vart ALTFOR salte pølser…..iår skal eg iallefall halvere mengda med salt(prøvesmake) deig før eg stapper pølsene…….brukte...
View ArticleAv: admin
Hei, Knut! Takk for tilbakemelding! Ja, mi erfaring er at den individuelle smakspreferansen når det gjeld salt er svært ulik. Eg personleg bruker ofte 22-23 gram salt per kilo kjøtt/feitt. Samstundes...
View ArticleAv: admin
Hei, Harald! Metoden du valgte funker nok flott! Ser at mange sverger til å krydre tidlege i prosessen. Dei eg kjenner som er flinke med ferske pølser, gjer det slik. Lukke til!
View ArticleAv: Mads Skotheimsvik
Tusen takk for skikkelig fin tråd! Jeg lurer derimot på lengden på røykeprosessen. Du skriver 3-6 dager, mens jeg tidligere har benyttet andre oppskrifter som sier ca 6 timer og deretter la de henge i...
View ArticleAv: admin
Tusen takk! Ja, dette med røykinga er eit veldig godt spørsmål. Tradisjonelt heng spekepølsene i husa dei speker i, der fyrer ein ofte opp gløde-bål på steingolvet i blant, slik at røyken og mengda...
View ArticleAv: admin
Som svar til <a href="https://farminsittkjokken.com/spekepolse-etter-gammal-metode/#comment-131838">Thore</a>. Hei, Thore! Beklager at eg ikkje fekk svart deg med ein gong. Det kan skje at...
View ArticleAv: Harald Manfred Bode
Tiner noe svinekjøtt nå, hadde tenkt å lage spekepølse etter gammel metode, DVs kjødelig i vakumpose. Lurer på å prøve meg på ungarsk salami med hvitløk og paprika. Når vil det være best å blande inn...
View ArticleAv: Harald Manfred Bode
Da ble krydderiene tilsatt deigen før vacuumpakkingen. Det luktet godt av kvitløksaltet, så får vi se om noen måneder.
View ArticleAv: Harry Nilsen
Hei jeg har fulgt oppskriften til Magnhild. brukte ca 40 g salt og 25% spekk. Brukte elgkjørtt som var frosset , men tint over ei uke før det ble malt. temp og fuktighet er nøye fulgt. Pølsene har...
View Article